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食品安全優(yōu)先創(chuàng)新釀造經(jīng)典
——德州又一村釀酒有限公司建廠60周年系列報道之質(zhì)量篇
誠信承諾
60年風(fēng)風(fēng)雨雨，公司始終信守質(zhì)量承諾，專注于“做好酒，做良心酒”，傳承純糧古法釀造工藝，堅持穩(wěn)健經(jīng)營、持續(xù)創(chuàng)新，堅持以國際質(zhì)量管理和質(zhì)量保證及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，向消費(fèi)者提供高質(zhì)量產(chǎn)品。
“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線’，質(zhì)量更好是我們永遠(yuǎn)的承諾，顧客滿意是我們永恒的追求?！?月13日，德州又一村釀酒有限公司總經(jīng)理于洪波接受采訪時如是說。該公司實施傳統(tǒng)品牌戰(zhàn)略，堅守工匠精神，以釀造純糧、高品質(zhì)白酒為目標(biāo)，矢志不渝打造德州白酒經(jīng)典口味。
嚴(yán)規(guī)章、高標(biāo)準(zhǔn)，恪守白酒品質(zhì)
又一村釀酒有限公司重點從風(fēng)險識別、過程控制措施整合等方面，結(jié)合食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制要求，對現(xiàn)有組織機(jī)構(gòu)、工作流程、關(guān)鍵控制點進(jìn)行整合提升，所有過程都體現(xiàn)風(fēng)險預(yù)防控制、對結(jié)果負(fù)責(zé)的理念。
在白酒的生產(chǎn)過程中，該公司嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度、操作規(guī)程等，保證生產(chǎn)中的各項技術(shù)指標(biāo)都符合相關(guān)要求。除運(yùn)用先進(jìn)儀器進(jìn)行質(zhì)量分析外，完善管理制度和檢測手段，真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴(yán)格檢驗。“2000年我們就通過了方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認(rèn)證，到目前保持有效運(yùn)行，并在不斷地改進(jìn)。 ”公司質(zhì)管處處長王澤明介紹說，“不合格產(chǎn)品絕對不準(zhǔn)出廠，堅決維護(hù)消費(fèi)者利益。 ”對又一村釀酒有限公司而言，“傳統(tǒng)釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
他們從源頭把好原輔料選購入庫使用關(guān)，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應(yīng)的制度及標(biāo)準(zhǔn)，霉?fàn)€變質(zhì)的原材料一律不準(zhǔn)入庫。已入庫的原料，由專人管理，憑進(jìn)貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續(xù)，原始記錄檔案做到準(zhǔn)確可信、內(nèi)容齊全。
在公司化驗室，氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應(yīng)有盡有。檢驗合格的成品酒實行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時間、數(shù)量等內(nèi)容齊全，一目了然。
他們對原料進(jìn)購、工序推進(jìn)、成品酒出廠等28個環(huán)節(jié)層層把控，有專職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過程實行質(zhì)量跟蹤監(jiān)測，對半成品、成品酒隨時進(jìn)行抽樣檢查，將問題消滅在萌芽狀態(tài)。“我們制定了《關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導(dǎo)書》等制度，從原輔料進(jìn)廠到成品出廠及產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依。在歷年國家及省白酒抽樣檢驗及各種風(fēng)險檢測中，產(chǎn)品全部合格。 ”王澤明介紹說。
提升傳統(tǒng)工藝，保證純正口味
釀酒原料和窖池是釀造美酒的關(guān)鍵。車間主任王永強(qiáng)介紹說，窖池全部采用老酒廠自然老熟的窖泥建造而成。因為小窖池容量小，釀酒原料與窖泥接觸面積加大，有利于香味物質(zhì)、微生物、營養(yǎng)物質(zhì)等成分的不斷積累，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
又一村釀酒有限公司從1958年建廠至今六十載，釀酒環(huán)境方面，按照北方人的飲酒習(xí)俗，生產(chǎn)濃香型白酒，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝，堅持用大米、高粱、小麥等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，拒絕食用酒精、香精、添加劑等，真正做到糧用其新、水用其甘、曲用其時。
選料、破碎、潤糧、拌料、清蒸、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、裝甑……傳統(tǒng)釀酒技藝對釀酒師傅的技術(shù)要求很高，他們必須要有過硬的釀造技能、扎實的理論功底和熟練的操作經(jīng)驗，每個步驟必須做到精準(zhǔn)無誤。
為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，該公司結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)，采用雙輪、回沙多項科研成果及特殊工藝，使生產(chǎn)的濃香型白酒口味更加醇厚豐滿。
在發(fā)酵蒸餾方面，該公司嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，采用國內(nèi)時間最長的60天發(fā)酵工藝，雙輪則達(dá)到120天，其入池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標(biāo)嚴(yán)格控制，做到批批檢測，發(fā)酵過程進(jìn)行嚴(yán)格管理，控制其溫度、黃水變化情況。俗話說：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾?！痹谡麴s工序，嚴(yán)格執(zhí)行輕、松、薄、勻、準(zhǔn)、緩等操作要點，并做到分層蒸餾、掐頭去尾、分級摘酒、分別貯存，工藝過程方面確保白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，使酒更加芳馥醇和，具有甜、綿、軟、凈、香的特點。
為了讓消費(fèi)者喝上放心美酒，又一村釀酒有限公司通過紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，實現(xiàn)了酒生產(chǎn)的全程可追溯。
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